L’elogio dell’azzardo consapevole: quando l’acidità ammansisce la dolcezza
Un abbinamento riuscito, nella sua essenza più profonda, risponde quasi sempre a due vettori fondamentali: la pulizia e l’esplosione dei sapori. Se il primo resetta il palato e prepara il boccone successivo sciogliendone i grassi [ leggi tutto…]