INGREDIENTI PER IL CARNAROLI IN RISOTTO…
- Riso varietà Carnaroli 320 grammi
- Brodo vegetale 1,5 litri
- Sale fino e Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Fiori di zucca 12 pezzi
- Cozze fresche 1 kg
- Aglio 1 spicchio
- Birra BIANCA Maltus Faber 150 millilitri
Procedimento:
Iniziate con la pulizia delle cozze.
Spazzolatele per bene e lavatele accuratamente.
In una padella ampia, versate due cucchiai d’olio e unite lo spicchio d’aglio finemente tritato.
Quando quest’ultimo risulta dorato, aggiungete le cozze, sfumate con 75 millilitri di birra e fatele aprire a fuoco vivo.
Regolate di sale, pepe e noce moscata.
Lasciate intiepidire e procedete a staccare i molluschi dal loro guscio.
Tenete da parte.
Filtrate inoltre il liquido che hanno rilasciato durante la cottura.
Portate il brodo a ebollizione.
In una pentola dai bordi alti, scaldate un giro d’olio.
Tostate il riso per qualche minuto.
Sfumate con la birra rimasta e mescolate energicamente in modo da far evaporare la componente alcolica.
Iniziate ad aggiungere il brodo, poco per volta, solo quando quello precedente è stato assorbito.
Nel frattempo, pulite i fiori di zucca.
Lavateli con delicatezza e apriteli eliminando il pistillo.
Tamponateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a listarelle.
Tenete da parte.
Quando il riso raggiunge la metà cottura, unite le cozze (e il liquido che avete precedentemente filtrato) e i fiori di zucca.
Ultimate la cottura del risotto regolando di sale.
Spegnete la fiamma e mantecate con un cucchiaio di olio.
Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.
Ringrazio Massimo Versaci per l’autorizzazione a noi concessa per la pubblicazione della suddetta ricetta
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| Difficoltà: Media | Cottura: | Preparazione: | Per: 4 persone |
