Burger Gourmet al carbone vegetale con maiale sfilacciato al sidro, purea di mele, radicchio rosso di treviso, spinacino e burrata affumicata

Difficoltà: Media/Alta	Preparazione e Cottura: 24h x lievitazioni+20 minuti per cottura pane+12 ore marinata carne+24h x cottura		Dosi per:  4 panini

Preparazione del pane:

Mettete la farina in una terrina e aggiungete lo zucchero, il miele, il sale, il carbone e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate il tutto con un cucchiaio. Unite un poco alla volta il burro incorporandolo pian piano, unite le uova incorporandole una alla volta, e alla fine, a filo, il latte intero. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fate lievitare 20 ore in frigo. Passate le 20 ore riprendete l’impasto e formate  delle pagnotte da 80 gr l’una. Fate lievitare al caldo per altre 4 ore.

A questo punto spennellate le pagnotte con latte intero e cospargete con i semi di sesamo, cuocete a 200 gradi per 15/20 minuti.

Procedimento:

Iniziamo col pelare e tagliare a cubetti le mele e facendole marinare qualche ora con il succo di arancia. Nel frattempo saliamo e pepiamo la spalla di maiale e la imbustiamo aggiungendo una noce di burro, un cucchiaino di olio evo e le mele marinate con il succo d’arancia.

Mettiamo sottovuoto e mariniamo in  frigo per 12 ore. Impostiamo il roner a 74 gradi per 24 ore e iniziamo la cottura.

Prepariamo intanto la nostra linea saltando lo spinacino in padella con del peperoncino e, a parte, anche il radicchio di Treviso.

Terminata la cottura del maiale togliete dalla busta, recuperate i succhi e le mele, portate in padella e fate ridurre il tutto: con un mini pimmer create una purea.

Scaldate il forno a 220 gradi, con una parte della purea spennellate la spalla e, una volta arrivato a temperatura il forno, infornate per 20 minuti. Si creerà una bella crosticina bruciacchiata e dolce.

Togliete la spalla dal forno e spegnetelo, inserite i burger buns tagliati a metà: fin che sfilacciate la spalla con una forchetta, questi ultimi si scalderanno a puntino.

A questo punto creiamo il nostro panino, mettiamo il nostro maiale sfilacciato, lo spinacino, il radicchio, la purea di mele e in fine la burrata affumicata. Servite con patate fritte e anelli di cipolla!

La Nevermild, è una birra dove in prevalenza si sentono le note tostate e caramellate dei malti con il luppolo che fa solo da comprimario conferendo delle leggerissime note terroso-erbacee derivanti dalle varietà inglesi. La schiuma beige chiara, compatta e piuttosto persistente, si adagia su una birra limpida, dal color tonaca di frate con intensi riflessi ramati.

I profumi, freschi e invitanti fanno capolino dal bicchiere; i luppoli con note erbacee e gentilmente terrose si fanno sentire, ma sono i malti a farla da padrone con caramello, toffee e soprattutto una danza di sentori di frutta, prugna su tutte e ancora frutta secca, tostata.

In bocca si conferma subito la freschezza e i sentori percepiti dal naso: il corpo è slanciato, la gasatura lieve, il bilanciamento ottimale, il finale è correttamente secco, taglia le sensazioni di caramello sul nascere e lascia spazio dapprima a una nota quasi amara e poi a un morbido e intrigante retrogusto sulle note tostate.