DESCRITTORI:
- Vegetali cotti, mais in scatola,
- Salsa di pomodoro (ad alte concentrazioni)
DIFETTO:
- Dipende dal livello e dallo stile
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Un leggero aroma di DMS è tollerato nelle basse fermentazioni
CAUSE:
- DMS (dimetilsolfuro). I precursori di questa sostanza si trovano nei malti poco tostati (pils, pale ale). Iniziano a trasformarsi in DMS oltre i 60C. Il DMS evapora con una lunga e vigorosa bollitura.
- Può essere causato anche da infezioni
RIMEDI:
- Prolungare la bollitura
- Facilitare l’evaporazione durante la bollitura (non coprire la pentola)
- Buone pratiche di sanitizzazione
DESCRITTORI:
- Uova marce
- Cerini
- Aglio
DIFETTO:
- Sempre
CAUSE:
- Composti dello zolfo (H2S, SO2 e altri) che originano dalla degradazione degli amminoacidi del malto o sono prodotti dal lievito. Sostanze volatili che vengono solitamente espulse con la CO2 durante la fermentazione
- Prodotte anche da batteri
RIMEDI:
- Mantenere tempi di fermentazione appropriati
- Praticare una buona sanitizzazione
DESCRITTORI:
- Carne in scatola, brodo
- Gomma Bruciata
- Gamberetti
DIFETTO:
- Sempre
CAUSE:
- Causati da un fenomeno noto come autolisi del lievito.
- Quando il lievito muore (dopo tanto tempo sul fondo del fermentatore o in bottiglia) la membrana cellulare si rompe rilasciando sostanze solforate
RIMEDI:
- Utilizzare lievito in buona salute
- Nel fermentatore, non mantenere la birra a contatto con il lievito per un tempo prolungato (mesi)
- Evitare colpi di calore (uccidono il lievito)
DESCRITTORI:
- Sentore di puzzola (skunky)
DIFETTO:
- Sempre
CAUSE:
- Causato da reazioni fotochimiche
- La luce degrada gli isoalfa acidi dei luppoli che si combinano alle sostanze solforose presenti nella birra (mercaptani)
RIMEDI:
- Imbottigliare in bottiglie scure (tengono lontane le lunghezze d’onda che danno origine alle reazioni fotochimiche)
- In alcuni casi (a livello industriale) si utilizzano lavorati del luppolo che non interagiscono con la luce
Nota Editoriale: Questo contenuto è frutto di un'analisi indipendente a scopo puramente divulgativo. La selezione degli argomenti avviene su base editoriale, senza influenze commerciali o partnership che possano compromettere l'oggettività del parere espresso.
