L’acetaldeide è un composto organico che si forma naturalmente durante la fermentazione della birra. Sebbene sia un intermedio essenziale nel processo di conversione degli zuccheri in etanolo, la sua presenza in concentrazioni eccessive è considerata [ leggi tutto…]
Il sentore di muffa nella birra è uno dei difetti più indesiderati, capace di compromettere qualità e piacere nella degustazione. Questo problema deriva da fattori legati alla produzione e conservazione, ma è possibile prevenirlo con [ leggi tutto…]
DESCRITTORI: Schiuma non compatta, poco persistente, grossolana DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Generalmente è richiesto un buon cappello di schiuma Alcuni stili (es. ale inglesi) possono avere una schiuma poco persistente CAUSE: La [ leggi tutto…]
DESCRITTORI: Birra velata o opalescente DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Le weizen ad esempio possono essere opalescenti Le birre rifermentate in bottiglia difficilmente sono completamente limpide per la presenza del deposito di lievito [ leggi tutto…]
DESCRITTORI: Corpo (sensazione tattile, anche di viscosità nella bocca) DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Alcuni stili possono avere un corpo esile (watery) CAUSE: Composizione del mosto in termine di zuccheri complessi (destrine) e [ leggi tutto…]
DESCRITTORI: Astringenza (sensazione boccale tipo buccia d’uva) DIFETTO: Sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: Anche le birre molto amare non devono essere mai astringenti CAUSE: Estrazione tannini dai malti (macinazione troppo fine, ph errato del mash, sparge [ leggi tutto…]
DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un leggero livello di amaro è presente in quasi tutti gli stili per bilanciare la dolcezza del malto È appropriato anche [ leggi tutto…]
DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Quasi sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: In alcuni stili come Gose o Oyster Stout (in quest’ultimo caso percepito più come leggera sapidità) CAUSE: Alto contenuto di sali minerali [ leggi tutto…]
DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un livello elevato di dolcezza è tipico delle Strong Ales e delle Strong Lagers CAUSE: Gli zuccheri vengono fermentati dal lievito [ leggi tutto…]
DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari Può ricordare l’asprezza del limone o l’acidità dell’aceto Al naso il descrittore corretto è acetico/acidico e ricorda l’aroma del limone o dell’aceto DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ [ leggi tutto…]
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