Ingredienti:
800 gr di Spezzatino d’Agnello
330 ml di birra Imperial di Maltus Faber
Un cucchiaino di Senape di Digione
Un cucchiaio di aghi di Pino tritati finemente
4 Foglie di Salvia tritate finemente
Uno Scalogno
Olio Extra vergine d’Oliva Q.b.
Un cucchiaio raso di Zucchero
Sale Q.b. – Pepe Nero di Mulinello Q.b.
Per il contorno:
3 Carciofi
Farina OO Q.b.
Olio di Arachidi per friggere Q.b.
Preparazione:
Preparate la marinata per la carne d’agnello.
In una ciotolina sbattete la senape assieme ad un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e 50 millilitri di birra, aggiungete un pizzico di pepe, la salvia e il rosmarino, quindi mescolate tutto.
Lavate e asciugate con cura la carne, trasferitela in una grossa ciotola e versatevi sopra la marinata.
Mescolate con le mani affinché si ricopra bene di salsa.
Lasciate marinare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per almeno 24 ore; in alternativa, 2 ore a temperatura ambiente basteranno.
Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una larga padella, soffriggetevi lo scalogno tritato e, una volta diventato lucido, unite la carne con tutta la sua marinata.
Rosolate a fuoco vivo per 5 – 10 minuti, mescolando spesso: quando i pezzetti di agnello avranno cominciato a formare una leggera crosticina dorata, versate la birra rimanente e, dopo due minuti, abbassate la fiamma e unite un cucchiaio raso di zucchero.
Cuocete a fuoco lento per almeno 20 minuti, fintanto che la birra non sarà completamente asciugata e avrà creato una sorta di “sughetto caramellato”.
Nel frattempo, pulite i carciofi dalle foglie più coriacee, eliminate la barba interna e dividete ognuno in 6 pezzi.
Infarinateli per bene e tuffateli nell’olio bollente: appena cominciano a diventare dorati scolateli su carta assorbente.
Infine, prima di servire lo spezzatino, salatelo, se necessario unite ancora un po’ di pepe nero e portate in tavola ben caldo assieme ai carciofi fritti.
Ringrazio Massimo Versaci per l’autorizzazione a noi concessa per la pubblicazione della suddetta ricetta
