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Questa ricetta celebra la rinascita dello stile di Lipsia (BJCP 27), proponendo una birra di carattere, complessa e incredibilmente rinfrescante. Con un volume batch da 70 litri e un’OG di 1.042, questa Gose gioca sull’equilibrio millimetrico tra la sapidità del sale, la freschezza agrumata del coriandolo e l’acidità pulita derivante dal processo di Kettle Souring. |
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| VOL. BATCH | TEMPO BOLLITURA | CATEGORIA BJCP DI RIFERIMENTO | |
| 70lt | 30+30min | 27 – Historical Beer Gose | |
| TECNICA | ORIGINAL GRAVITY | IBU | BG:GU |
| All Grain | 1042 | 11 | 0.27 |
| Range: 1036/1056 | Range: 5/12 | ||
| COLORE – EBC | STIMA FINAL GRAVITY | ATT. APP. | STIMA ABV |
| 5.9 | 1007 | 82.5% | 4.7 |
| Range: 5.9/7.9 | Range: 1006/1010 | Range: 4.2/4.8 | |
| Materie prime: MALTO | Note aggiuntive | ||
| – 7.5 Kg Pale Wheat | 50% dei fermentabili | ||
| – 5 Kg Pilsner Malt | 50% dei fermentabili | ||
| Materie prime: LUPPOLO | Note aggiuntive | ||
| – 25 gr Magnum | 30 min Boil 11.5 Ibu | ||
| Materie prime: ALTRI INGREDIENTI | Note aggiuntive | ||
| – 85 gr Coriandolo | |||
| – 70gr Sale | |||
| Materie prime: LIEVITO | Note aggiuntive | ||
| – Safale US 05 (4 Bustine ) + lievito lattico Bioagro LP70PP30 | |||
| PROFILO DELL’ACQUA | Note aggiuntive | ||
| Calcio: | 70 | ||
| Magnesio: | 10 | ||
| Sodio: | 10 | ||
| Solfati: | 70 | ||
| Cloruri: | 85 | ||
| Bicarbonati: | 0 | ||
| Rapporto Solfati/Cloruri | 0.8 | ||
| STEP MASH | Note aggiuntive | ||
| PH consigliato | 5.2 (ph kettle souring 3.5 ) | L’importanza del PH (leggi) | |
| Protein Rest | 55° per 10 minuti | ||
| Beta Amilasi | 66° per 60 minuti | ||
| Alfa Amilasi | |||
| Mash Out | 78° per 10 min | ||
| NOTE TECNICHE E CONSIDERAZIONI/CONSIGLI | |||
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Effettuare una bollitura di 30 min. Utilizzare il metodo Kettle Souring Come funziona il processo Il metodo si articola in fasi specifiche per garantire pulizia e sicurezza del prodotto:
Perché si usa?
Aggiungere i nutrienti del lievito. Profilo fermentativo: 18° per 10 giorni Al raggiungimento della fg eseguire cold crash 3 gg e travasare o infustare. Carbonare a 3 vol Ricetta eseguita su impianto all-grain casalingo. Eventuali differenze di risultato sono legate all’impianto e alla conduzione del processo; si consiglia di adattare i parametri al proprio sistema |
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