Una birra acida con una gradazione alcolica del 5,8%, nata da una fermentazione spontanea pura. Un prodotto dal carattere deciso e inconfondibile, che non ammette compromessi.
Questa birra rappresenta un’incredibile sfida durata tre anni, un omaggio al Lambic, reinterpretato con l’inconfondibile stile Birrone. Elegante, graffiante e sorprendente, è una birra che invita alla scoperta.
La fermentazione spontanea è una delle sfide più ardue per i birrai, ma anche una delle più affascinanti. La PH 2.8 è un esempio di fermentazione spontanea pura, ispirata al Lambic. Il mosto viene lasciato raffreddare all’aperto durante la notte, permettendo ai lieviti selvaggi presenti nell’aria di contaminarlo e di avviare una fermentazione naturale e prolungata.
La fermentazione avviene inizialmente in botti di legno, per poi proseguire in serbatoi di acciaio per quasi tre anni. La pazienza del birraio è stata ampiamente ripagata da questo gioiello: una birra acida, forte, graffiante e scorbutica, ma al tempo stesso equilibrata, profumata ed elegante.
PH 2.8: Spontanea…mente buona. Un’esperienza sensoriale che conquista e sorprende, un’ode all’acidità e alla complessità della fermentazione spontanea.
