Ingredienti:
– 500 gr di Costolette di Agnello (non separate)
– 300 ml di birra Ambrata Maltus Faber
– 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
– Un mazzetto di erbe aromatiche fresche (Timo, Origano, Maggiorana, Salvia)
– Bacche di Ginepro
– Pepe verde in grani
– Un cucchiaio di Sale
– Un Uovo intero
– Un pizzico di Pepe nero in polvere
– 60 gr di Granella di nocciole
– Una noce di Burro
– Una manciata di Riso rosso
– Due cucchiaini di Tè nero
– Un cucchiaio di amido di mais
Procedimento:
Sistemare le costolette, senza separarle, in un ampio recipiente con la birra, l’olio, le erbe, il ginepro ed il pepe verde in grani.
Coprire con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, girando ogni tanto.
Per l’affumicatura si può utilizzare una pentola dai bordi alti ed un cestello per la cottura a vapore.
Mettere sul fondo della pentola un foglio di alluminio da cucina piegato a metà e disporvi il riso ed il tè.
Scolare le costolette d’agnello, tamponarle con carta assorbente e sistemarle nel cestello per cottura a vapore.
Filtrare il liquido di marinatura, fare asciugare per qualche minuto il residuo in forno, poi aggiungerlo al riso e al tè.
Mettere la pentola sul fuoco, con il coperchio. Dopo qualche minuto inizierà a produrre fumo: aprire e depositare il cestello con le costolette. Richiudere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare affumicare per 15/20 minuti.
Sbattere l’uovo con il sale ed il pepe, passarvi velocemente le costolette, poi ricoprirle con la granella di nocciole e rosolarle nel burro caldo.
Avvolgerle in un foglio di alluminio da cucina e terminare la cottura in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo versare nel burro qualche cucchiaio del liquido di marinatura, aggiungere un cucchiaino di amido di mais e fare rapprendere a fuoco lento, mescolando.
Versare la salsa nel piatto da portata, sistemarvi le costolette e servire con verdure di stagione.
Ringrazio Massimo Versaci per l’autorizzazione a noi concessa per la pubblicazione della suddetta ricetta
