Il luppolo, noto con il nome scientifico Humulus lupulus, è una pianta perenne rampicante utilizzata principalmente nella produzione di birra. È una delle quattro principali materie prime nella fabbricazione della birra, insieme all’acqua, al malto d’orzo e al lievito. Il luppolo conferisce alla birra il suo caratteristico aroma e amaro, oltre a contribuire alla stabilità e alla conservazione del prodotto finito. Ecco alcune informazioni chiave sul luppolo:
Caratteristiche botaniche: Il luppolo è una pianta rampicante che appartiene alla famiglia delle Cannabaceae, ed è imparentato con il genere Cannabis (canapa). Le varietà di luppolo coltivate per la birra producono fiori femminili, chiamati coni o strobuli, che sono i componenti utilizzati nell’elaborazione della birra.
Utilizzo nella birra: Il luppolo è utilizzato nella birra principalmente per due motivi. Innanzitutto, conferisce amaro alla birra grazie agli alfa acidi presenti nei suoi coni. Questo amaro contrasta con la dolcezza del malto d’orzo e fornisce equilibrio e profondità di sapore. Inoltre, il luppolo aggiunge aromi e oli essenziali alla birra, che contribuiscono a creare una vasta gamma di profumi e sapori, dalla fruttuosità all’erba tagliata.
Varietà di luppolo: Ci sono molte varietà di luppolo, ognuna con profili di aroma e amaro distinti. Alcune varietà di luppolo sono note per i loro aromi agrumati, mentre altre possono avere note floreali o erbacee. Le varietà di luppolo vengono selezionate in base alle caratteristiche desiderate nella birra.
Processo di aggiunta del luppolo: Il luppolo può essere aggiunto alla birra in diverse fasi durante la produzione. L’aggiunta precoce durante l’ebollizione conferisce principalmente amaro, mentre l’aggiunta in fasi successive, come nel whirlpool o durante la fermentazione, può contribuire a profumi più complessi.
Conservazione e stabilità: Il luppolo ha proprietà antimicrobiche e contribuisce alla stabilità microbiologica della birra, aiutando a prevenire la crescita di batteri indesiderati. Questo è particolarmente importante per la birra in bottiglia o in lattina, poiché aiuta a mantenerla fresca e adatta al consumo a lungo termine.
In sintesi, il luppolo è un ingrediente essenziale nella produzione di birra, contribuendo all’aroma, all’amaro e alla stabilità del prodotto finito. Le birre artigianali e commerciali spesso utilizzano diverse varietà di luppolo per creare una vasta gamma di stili e sapori unici.
Andiamo ora a conoscere nel dettaglio le caratteristiche organolettiche di alcuni luppoli polivalenti, che possono essere impiegati sia in amaro, sia in aroma.
| NOME | ORIGINE | PROFILO AROMATICO |
| Aurora | Slovenia | Erbaceo – Speziato |
| Azzacca® | Stati Uniti | Agrumato – Erbaceo – Fruttato – Resinoso – Speziato – Frutta tropicale – Pompelmo |
| Bobek | Slovenia | Floreale – Resinoso |
| Bouclier | Francia | Erbaceo – Speziato |
| Bramling Cross | Regno Unito | Frutti di Bosco |
| Cascade (NZ) | Nuova Zelanda | Agrumato – Floreale – Resinoso – Speziato |
| Cashmere | Stati Uniti | Citrico – Speziato – Melone |
| Centennial | Stati Uniti | Citrico – Floreale |
| Challenger | Regno Unito | Erbaceo – Fruttato – Dolce – Formaggio |
| Chinook | Stati Uniti | Resinoso – Speziato – Pompelmo |
| Citra® | Stati Uniti | Agrumato – Citrico – Tropicale – Pompelmo |
| Cluster (US) | Stati Uniti | Floreale – Fruttato Terroso |
| Columbus | Stati Uniti | Speziato – Frutti di bosco |
| Dr. Rudi™ | Nuova Zelanda | Citrico – Resinoso |
| Falconer’s Flight 7CS® | Stati Uniti | Citrico – Fruttato – Speziato – Terroso – Frutta tropicale – Pompelmo |
| First Gold | Regno Unito | Agrumato – Floreale – Frutta a nocciolo |
| Galaxy™ | Australia | Citrico – Fruttato – Frutta tropicale – Frutta a nocciolo |
| Glacier | Stati Uniti | Floreale – Legnoso – Frutti di bosco |
| Green Bullet | Nuova Zelanda | Floreale – Fruttato Speziato |
| Herald | Regno Unito | Agrumato – Pompelmo |
| Horizon | Stati Uniti | Floreale – Resinoso – Speziato |
| Idaho 7™ | Stati Uniti | Resinoso – Frutta tropicale – Frutta a nocciolo |
| Loral® | Stati Uniti | Agrumato – Citrico – Floreale – Frutti di bosco – Speziato |
| Mosaic® | Stati Uniti | Floreale – Frutta tropicale – Frutti di bosco |
| Nelson Sauvin™ | Nuova Zelanda | Vino bianco – Uva |
| Northdown | Stati Uniti | Floreale – Resinoso – Speziato – Formaggio – Frutti di bosco |
| Northern Brewer (DE) | Germania | Erbaceo – Resinoso – Menta |
| Northern Brewer (US) | Stati Uniti | Erbaceo – Legnoso – Menta |
| Nugget (US) | Stati Uniti | Erbaceo – Legnoso |
| Orion | Germania | Floreale – Speziato |
| Pacific Jade™ | Nuova Zelanda | Agrumato – Citrico – Speziato |
| Pahto™ | Stati Uniti | Erbaceo – Floreale – Terroso |
| Perle (DE) | Germania | Erbaceo – Speziato – Menta |
| Pele (US) | Stati Uniti | Floreale – Speziato |
| Phoenix | Regno Unito | Floreale – Speziato |
| Pilgrim | Regno Unito | Agrumato – Citrico – Speziato |
| Pioneer | Regno Unito | Agrumato – Citrico – Formaggio – Erbaceo |
| Polaris | Germania | Citrico – Speziato – Fruttato – Menta |
| Premiant | Rep. Ceca | Agrumato – Floreale – Fruttato |
| Rakau™ | Nuova Zelanda | Fruttato – Resinoso – Speziato – Frutta a nocciolo |
| Simcoe® | Stati Uniti | Agrumato – Citrico – Fruttato – Resinoso – Speziato – Terroso – Frutta tropicale – Frutti di bosco |
| Sorachi Ace | Giappone | Agrumato – Citrico – Speziato |
| Southern Cross | Nuova Zelanda | Agrumato – Citrico – Resinoso – Frutta tropicale |
| Sovereign | Regno Unito | Erbaceo – Floreale – Pera – Menta |
| Sterling | Germania | Erbaceo – Floreale – Resinoso – Terroso – Speziato |
| Sticklebract | Nuova Zelanda | Agrumato – Citrico – Resinoso – Speziato |
| Target | Regno Unito | Agrumato – Citrico – Speziato |
| Tettnang (US) | Stati Uniti | Erbaceo – Floreale – Speziato |
| Tomahawk® | Stati Uniti | Citrico – Resinoso – Legnoso – Speziato |
| Topaz™ | Australia | Erbaceo – Fruttato – Resinoso – Frutta tropicale |
| Vic Secret™ | Australia | Fruttato – Resinoso – Speziato – Terroso – Frutta tropicale |
| Waimea™ | Nuova Zelanda | Citrico – Erbaceo – Resinoso |
| Wakatu™ | Nuova Zelanda | Agrumato – Citrico – Erbaceo – Floreale |
| Whitbread Golding | Regno Unito | Floreale – Fruttato – Legnoso – Terroso |
| Yakima Gold | Stati Uniti | Agrumato – Citrico – Pompelmo |
| Zeus | Stati Uniti | Legnoso – Resinoso – Speziato – Terroso |
Ringrazio in data base del sito The Beer Advisor per le informazioni e invito tutti a visitarlo – thebeeradvisor.eu
