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| Difficoltà: Facile | Preparazione e Cottura: 25 + 5 minuti | Dosi per: 2 persone | |
| INGREDIENTI: | |||
| Per la carne: | |||
 300 grammi di tagliata di scottona |
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| 200 millilitri di Birra Deimos del Birrificio Pitanbeer |
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| Sapori misti legati a mazzetto q.b. |
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| Per il contorno: | |||
| 50 grammi di rucola |
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| 150 grammi di verdure miste a dadini, cotte a vapore |
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| Per il condimento: | |||
| 50 millilitri di liquido di cottura della carne |
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| 2 cucchiai di olio extravergine di oliva |
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| Sale q.b. |
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| Una generosa macinata di pepe |
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Procedimento:.
Sciacquare la carne sotto acqua fredda corrente, tamponarla con carta da cucina, poi sistemarla all’interno di un sacchetto per la cottura sottovuoto.
Aggiungere la birra e i sapori misti.
Sigillare il sacchetto con l’apposito strumento.
Riempire una capiente pentola con acqua fredda, inserire il roner e portare il liquido a 55°C.
Porre il sacchetto contenente la carne all’interno della pentola (deve essere completamente immerso), poi cuocere per 3 ore.
Terminata la cottura, scolare e lasciare riposare la carne per 5 minuti.
Adagiare la rucola e le verdure miste in un grande piatto.
Scaldare bene una bistecchiera antiaderente su fiamma vivace.
Aprite il sacchetto e scolare la carne conservando il liquido di cottura. Scottarla due minuti per lato nella padella rovente, quindi tagliarla a strisce sottili e sistemarla sopra alle verdure.
Filtrare circa 50 millilitri di liquido di cottura, aggiungete l’olio, condire con sale e pepe ed emulsionate il tutto. Versare sulla tagliata e servire immediatamente.
In alternativa al roner, è possibile ricorrere alla cottura in forno a vapore – sempre sottovuoto – o in pentola slow-cooker.
| >>> BIRRA ABBINATA <<< |
DEIMOS: Dunkelweizen amaricata solo con luppoli nobili tedeschi, da gustare in momenti importanti della vita, in cui prevalgano l’amore e la bellezza.
Dall’aspetto rosso con un generoso cappello di schiuma, tipico delle birre di frumento.
Profilo organolettico: texture morbida e cremosa che fluisce in una leggerezza finale. Al palato sensazioni intense e sentori delle birre bavaresi, aroma maltato e speziato. Livello di livello di carbonazione medio.
| CARATTERISTICHE DELLA BIRRA |
| TIPOLOGIA: Dunkel Weiss |
| PROVENIENZA: Italia – Pintanbeer |
| FERMENTAZIONE: Alta |
| COLORE: Rosso |
| GRADO ALCOLICO: 5.5%vol |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO: 5-7°C |
L’autore:
Ricetta di Monica di Benedetto e Nicolò, del blog Una Padella tra di noi
Pubblicata su gentile concessione di dell’Associazione Le Donne della Birra, che ringraziamo
