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Cannoli

Beer & Pairing

Cannoli alla Vingraf con crema di asparagi e uova

18 Maggio 2016 Silvia Tamburini Commenti disabilitati su Cannoli alla Vingraf con crema di asparagi e uova

Ingredienti: – 200 gr di Farina – 30 gr di Strutto – 20 gr di Zucchero semolato – 1 Uovo e 1 Albume – Sale quanto basta – 60 ml di birra Vingraf (Antica Contea) [ leggi tutto…]

Sotto i riflettori

Fuori Spina: La vetrina frigo, gioielleria o magazzino? -capitolo 7-

Esiste un angolo del locale che ha un potenziale commerciale enorme, ma che viene regolarmente umiliato e mortificato da scelte gestionali incomprensibili: la vetrina frigo. Quando un appassionato o un cliente curioso entra in una birreria o in un ristorante con una proposta birraria, l’occhio [ leggi tutto...]
  • Dalla terra al bicchiere (visita al birrificio Monte Baldo): il programma della giornata

  • EurHop 2026: A Roma torna il Salone Internazionale della Birra Artigianale

  • Il gigante delle tre C: La potenza inconfondibile del Columbus (CTZ)

  • La trinità belga e la chiusura scura: quando il banco del Black Hole diventa laboratorio organolettico

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Cultura Brassicola

Off Flavour: Solvente

Rassegna Tecnica
6 Agosto 2020 Commenti disabilitati su Off Flavour: Solvente
DESCRITTORI: Aroma di solvente, acetone Sensazione di bruciore sulla lingua e nel retro della gola DIFETTO:  Sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: Mai CAUSE: Causato da una concentrazione eccessiva di alcuni esteri (in particolare etil-acetato, un estere [ leggi tutto...]

Il difetto burro rancido nella birra: Cause, impatti e soluzioni

Rassegna Tecnica
27 Giugno 2025 Commenti disabilitati su Il difetto burro rancido nella birra: Cause, impatti e soluzioni
Il difetto di “burro rancido” è uno dei più comuni problemi organolettici riscontrati nelle birre, soprattutto in quelle a bassa fermentazione. Questo difetto è causato dalla presenza di acido butirrico (C4H8O2), un composto volatili che [ leggi tutto...]

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