Storica birra di frumento tedesca, acida, affumicata e a bassa gravità. Complessa ma rinfrescante per l’elevata attenuazione e carbonazione, unite a un leggero amaro e una moderata acidità.
Si fa bollire per circa 15 minuti per evitare infezioni dovute ai malti.
Si raffredda a 35° e si inocula il lievito LP70 PP30; con l’aiuto di un cavo riscaldante, si mantiene la temperatura costante per 18/24 ore, finché il pH sarà sceso al valore di 3.3/3.5. (Nota: chiudere ermeticamente la pentola di bollitura, aiutandosi con la pellicola e il tappo). Trascorse le 18/24 ore, si controlla il valore del pH e, se rientra nel range (3.3/3.5), si procede alla bollitura di 30 minuti, aggiungendo il luppolo che andrà a neutralizzare i lieviti lattici. Si procede poi con il consueto raffreddamento e l’aggiunta in fermentatore del lievito US05.
PROFILO FERMENTATIVO
Inoculare a 19/20°C, fermentare a 18°C per 14 giorni. Successivamente, in base alla tipologia di fermentatore, imbottigliare e carbonare a 3 volumi di CO2. Se si utilizza la tecnica isobarica, infustare e carbonare forzatamente con CO2, sempre a 3 volumi.
Appassionato maniacale dell'arte del homebrewing, dal 2023 ha deciso di mettersi in gioco, condividendo le proprie ricette e considerazioni, gestendo la rubrica Brassando si impara. Co-fondatore e amministratore del gruppo Homebrewers Vicentini
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