Venerdì 3 Maggio, su gentile invito della Beer Chef ELENI PISANO, sono stato ospite alla serata organizzata il collaborazione con la CONCA D’ORO FATTORIA SOCIALE di Bassano del Grappa (VI).
BIRRA E ASPARAGI è il menù di degustazione propostomi, ELENI in collaborazione con PAOLO chef della Conca d’Oro fattoria sociale, assieme hanno elaborato e realizzato un menù che vede come protagonista l’asparago e la birra dentro e fuori dal piatto.
Si parte con il “Saluto in cortile”, composto da una crema tiepida di asparagi verdi, vaniglia e birra aromatizzata alla menta, servito con un croccante di miglio, nocciole e luppolo. Abbinato alla Oppale “belgian ale” del birrificio 32 Via dei Birrai.
▶ Il risultato di questo “ aperitivo” è notevole, nel piatto si riuscivano a sentire distintamente tutti i sapori, l’insieme risultava armonico ed equilibrato con tendenza dolce, qui la birra faceva la sua parte, riuscendo a portare una nota amara a bilanciare il tutto.
Passiamo agli antipasti, il primo composto da Asparagi bianchi affumicati e uova conditi con granella di farro, paprika e limone. Abbinato alla Heaven “blanche” del birrificio Birrone.
Il secondo antipasto proposto e stato uno Spicchio di lievitato della casa con tartare di trota salmonata condita, cipolle in agrobirra e maionese vegetale. Abbinato alla Cibus “waizen bock” del birrificio Birrone.
▶ Nel primo antipasto ho apprezzato molto l’assieme degli ingredienti, la leggera affumicatura del asparago risultava intrigante, l’uovo condito con la granella di farro, paprika e limone si lasciava facilmente mangiare – non sono un amante delle uova – la scelta della birra per mio conto è stata molto intelligente, la stessa esaltava e allo stesso tempo accompagnava il pasto, riuscendo poi a pulire e a sgrassare la bocca.
▶ Il secondo antipasto è più intenso corposo del primo, l’insieme degli ingrediente regala sapori molto interessanti, il piatto risulta fresco, profumato, la birra in abbinamento anch’essa profumata, fresca si sposa e accompagna la pietanza armonicamente fino alla fine, dove la si avverte in tutta la sua potenza.
Siamo al secondo: Petto d’anatra locale marinato in birra e servito con crema di senape, asparagi e misticanza di stagione. Abbinato alla Rossa la Belgian Ale di Labi.
▶ Anche in questa portata i due chef si sono espressi al massimo, piatto fantastico, morbido ricco di profumi e sapori, l’abbinamento con questa “rossa” ci stava, la parte maltata si sposava con l’anatra, quella fruttata riusciva a tenere testa alla crema di senape, riuscendo a pulire e a sgrassare la bocca.
Come dessert si è scelto un gelato alla birra con croccante di trebbie ed asparagi caramellati, abbinato questa volta a un distillato di casa birrone.
▶ Nel gelato riuscivo a sentire la birra, come pure nel croccante di trebbie, l’abbinamento per me che non amo i distillati risulta spinto e azzardato, anche se però dal resto dei commensali è stato apprezzato.
Ottima serata, ottimi piatti e ottimi abbinamenti, l’impronta del menù realizzato dalla beer chef Eleni – Le ricette di Eleni – e lo chef Paolo – Conca d’Oro -, è risultato molto interessante, hanno saputo valorizzare i prodotti della terra a km 0, le birre artigianali dei birrifici di zona, dimostrando che la birra è una alimento che si presta a tutto.
Ringrazio tutto lo staff della Conca d’Oro per la simpatia, il servizio e l’accoglienza a me riservata, i miei colleghi di tavolo per l’interessante confronto su quanto assaggiato!
Alla prossima!
