Schiuma non compatta, poco persistente, grossolana
DIFETTO:
Dipende dallo stile
QUANDO E’ APPROPRIATO:
Generalmente è richiesto un buon cappello di schiuma
Alcuni stili (es. ale inglesi) possono avere una schiuma poco persistente
CAUSE:
La schiuma si forma grazie all’interazione tra le proteine dei malti e i tannini del luppolo
Deposito di sapone sui bicchieri può rendere la schiuma poco persistente
Bollitura troppo vigorosa (degradazione estrema delle proteine), ossigenazione del mosto prolungata, eccessiva produzione di schiuma durante la fermentazione
RIMEDI:
Utilizzo di cereali ricchi di proteine (grano, cereali non maltati come i fiocchi d’orzo)
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