DESCRITTORI:
- Speziato (pepe, noce moscata)
- Chiodi di garofano
- Medicinale (collutorio, studio dentistico)
DIFETTO:
- A volte
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Speziato e chiodi di garofano sono appropriati se previsti dallo stile (es. stili belgi o weizen)
- L’aroma di medicinale non è mai appropriato
CAUSE:
- Fenoli prodotti dal lievito durante la fermentazione
- La produzione di fenoli è direttamente legata alla temperatura di fermentazione
RIMEDI:
- Scegliere la tipologia di lievito adatta allo stile
- Controllare la temperatura di fermentazione
DESCRITTORI:
- Aroma di cloro (odore tipico di bordo piscina)
DIFETTO:
- Sempre
CAUSE:
- Causato dai clorofenoli
- Derivano dagli agenti sanificanti a base di cloro (es. candeggina)
- Possono derivare anche dall’utilizzo di acqua fortemente clorata
RIMEDI:
- Risciacquare bene l’attrezzatura sanitizzata
- Cambiare metodo di sanitizzazione (es. utilizzando sostanze non a base di cloro)
- Utilizzare acqua non clorata
Nota Editoriale: Questo contenuto è frutto di un'analisi indipendente a scopo puramente divulgativo. La selezione degli argomenti avviene su base editoriale, senza influenze commerciali o partnership che possano compromettere l'oggettività del parere espresso.
