Off Flavour: Dolce

DESCRITTORI:

• È uno dei cinque gusti primari

DIFETTO: 

• Dipende dallo stile

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Un livello elevato di dolcezza è tipico delle Strong Ales e delle Strong Lagers

CAUSE:

• Gli zuccheri vengono fermentati dal lievito e convertiti in CO2 e alcol
• Utilizzo di malti alti in «destrine», ovvero carboidrati complessi non fermentabili dal lievito
• Mash a temperatura troppo alta che dà luogo a una più alta percentuale di destrine nel mosto
• Fermentazione incompleta o lievito con attenuazione non adatta allo stile
• Utilizzo di lattosio nella ricetta (non fermentabile)

RIMEDI:

• Formulazione di una ricetta adeguata allo stile
• Ridurre al temperatura di mash
• Controllare la temperatura di fermentazione