DESCRITTORI:
- Crusca (sensazione boccale, aroma e sapore)
- Astringenza
- Mosto (aroma e sapore di amido)
DIFETTO:
- Quasi sempre
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Può essere tollerato (in piccolissime dosi) su alcuni tipi di lager tedesche non filtrate (kellerbier, zwickel).
CAUSE:
- Eccessivo sfruttamento delle trebbie
- Amidi presenti nella birra finita
- L’utilizzo di acqua con alto livello di bicarbonati può indurre un ph di mash troppo alto che rende maggiormente solubili i tannini nelle glumelle dei malti
- Anche un risciacquo delle trebbie con acqua alcalina (ph>7) può estrarre tannini
RIMEDI:
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Ridurre i tempi e la temperatura di sparge
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Verificare che la conversione degli amidi sia completa prima di terminare il mash
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Utilizzare acqua meno dura oppure abbassare il ph di mash e quello dell’acqua di sparge con l’aggiunta di acidi alimentari (lattico, citrico, fosforico)
