In questo articolo, vi voglio parlare di Nicola Innocenti, e del birrificio Estense da lui fondato circa due anni fa.
L’idea di aprire un proprio birrificio trae le sue origini dalla passione che da tempo maturava il lui, fin dai primi anni degli studi universitari ( Nicola è laureato Scienze e Tecnologie Alimentari ) compiuti a Padova forse tramandata dal DNA della sua famiglia.
I primi esperimenti nel settore birrario, risalgono al periodo universitario agli inizi degli anni 2000, esperimenti che lo hanno indotto ad approfondire ulteriormente con studi e numerose sperimentazioni, i segreti di questa nobile e antica arte.
La voglia di capire, conoscere, approfondire hanno in seguito condotto Nicola a compiere numerosi viaggi istruttivi soprattutto in Germania, la grazie alle visite ai maltifici, nelle luppolaie di numerosi contadini bavaresi e grazie ai consigli di qualche generoso sapiente “ mastro birraio “ tedesco , ha approfondito la conoscenza delle materie prime, degli stili e delle tecniche di lavorazione, maturando sempre di più la convinzione che il suo progetto era fattibile.
Da questo il primo passo, l’acquisto di un piccolo impianto pilota, dove poter elaborare le proprie ricette, precedentemente studiate e successivamente affinate di volta in volta per più di qualche anno, alla fine la decisione di avvalersi di un impianto di produzione e cantina professionali, avventurandosi in questa faticosa, affascinante e stimolante impresa..
Produrre ottima birra artigianale!
Il processo di produzione adottato in birrificio e del tutto artigianale in tutte le fasi, dalla macinazione dei malti alla cotta seguita dalla fermentazione e dalla maturazione, completando il lavoro con il confezionamento del prodotto, tutte processi gestiti e controllati direttamente da Nicola.
La sede del birrificio Estense si trova a Montagnana una delle città murate della provincia di Padova e della regione Veneto.
Città cinta da una cerchia di mura tra le meglio conservate d’Europa, dove ogni anno si svolge il palio dei dieci comuni, che attrae un gran numero di visitatori, città famosa inoltre per il suo prosciutto crudo di Montagnana appunto.
Ho avuti il piacere di conoscere Nicola imprenditore e birraio, che dal 2011 si dedica a far quadrare i conti e a brassare sei tipi di birra che si traducono in circa 600hl/anno.
Nel birrificio composto da una sala cottura da 6hl Nicola produce le sue birre esclusivamente “ birre crude “ birre non filtrate e non pastorizzate.
Andiamo a conoscere la sua linea:
La Don Pablo 4.8%vol è una birra ideata in stile “pils”, con una minore percezione dell’amaro per rendere più armoniosa la sensazione al palato.
Per produrre questa dissetante e delicata birra, viene impiegato un particolare malto “boemo”, molto chiaro, che le conferisce un corpo medio e una miscela di luppoli nobili che le donano un eccellente sentire erbaceo e floreale.
Il lievito, che durante la fermentazione ha prodotto una fine e leggera carbonatazione, completa con i suoi aromi tipici il bouquet di sapori. Solo la lenta lagherizzazione, che si protrae per diverse settimane prossime agli zero gradi, affina questa nobile birra e la rende ottimale al consumo.
La Calle San Miguel 426 5%Vol è una birra bionda leggera ad alta fermentazione, con intensi profumi di pompelmo e frutta esotica.
E’ stata ideata e fortemente voluta per ringraziare David y Lidia Diaz , una speciale famiglia habanera che vive nel omonima “ Calle San Miguel”, al civico 426 nel barrio Centro Habana.
Riconoscente per la calorosa accoglienza e fratellanza che sempre mi riservano.
Dedico loro questa speciale cervesa.
La Weisse B.E. 5%Vol è una birra prodotta con un’elevata percentuale di frumento e orzi maltati, che ne determinano il caratteristico colore giallo intenso.
È fermentata ad alte temperature da un ceppo di lievito tedesco, che le dona sapori fruttati che ricordano la banana e sapori pepati, conferisce inoltre una leggera nota acidula tipica di questa birra d’origine bavarese.
La luppolatura è molto leggera per apportare un minimo d’amaro e non interferire nei profumi e sapori prodotti dal lievito. È una birra leggera, con un corpo appena percettibile che la rende dissetante e piacevole al palato. Grazie ad una carbonatazione decisa e all’impiego di frumento ben lavorato, sviluppa un’intensa e cremosa schiuma che persiste nel bicchiere.
La Munich B.E. 5.2%Vol è una birra prodotto a bassa fermentazione, dal colore rosso rubino tendente al bruno e con un equilibrato sapore tostato.
Deve queste sue caratteristiche di colore ed aroma all’impiego di un’attenta selezione e dosatura di malti tipici “bavaresi” ben essiccati.
La luppolatura, eseguita sempre con fiori di provenienza tedesca dona un intenso sapore erbaceo e floreale, anche se la nota principale è indubbiamente la fine tostatura dei malti.
Presenta una piacevole carbonatazione che sviluppa un’intensa e cremosa schiuma.
La Red Ale B.E. 5.8%Vol è una birra rossa “doppio malto” prodotta ad alta fermentazione in stile anglosassone.
Il primo sentore è quello di un intenso e tipico aroma floreale, proveniente dall’impiego di una miscela di fiori di luppolo particolarmente profumati, di origine inglese ed americana. Successivamente si apprezzano gli aromi prodotti dal lievito e dal malto, anche se l’intensa luppolatura domina sulla tostatura di questa birra rossa.
La percezione dell’alcool è minima e non risulta pungente; la carbonatazione leggera sviluppa una densa e cremosa schiuma.
De Bloem 7%Vol è una birra rossa ad alta fermentazione prodotta secondo lo stile delle nobili birre d’abbazia del Belgio.
E prodotta con una miscela attentamente selezionata di malti particolarmente saporiti, provenienti dai paesi fiamminghi, che grazie alla tecnica di lavorazione, la rendono una birra corposa, leggermente dolce, saporita e non eccessivamente alcolica.
Il lievito, impegnato ad alte temperature riesce a conferire dei sapori tipici fruttati, che caratterizzano questa birra e la rendono piacevole e interessante da degustare. Viene generalmente servita in coppe capienti, dove grazie ai malti impiegati, opportunamente lavorati, produce un intensa e cremosa schiuma.
Il birrificio Estense in occasione del Natale produce una birra ad edizione limitata:
La Saint Nicolaus.
Birra prodotta con l’impiego di malto d’orzo, frumento, luppolo, acqua, zucchero equo solidale, buccia d’arancia e lievito.
Alc. 6.5% Vol
