Tacos alla Birra Cannabis Club Sud

Non tragga in inganno la denominazione che contiene la parola “cannabis”: nella birra che abbiamo usato per realizzare la nostra ricetta non è presente alcun elemento tossico che altrimenti la renderebbe illegale nel nostro Paese. Il prezioso liquido viene ottenuto dal produttore tedesco miscelando luppoli di qualità alla canapa (in foglie oppure sotto forma di oli essenziali). Qualcuno dice che si sente più rilassato dopo averla bevuta: beh, a nostro avviso, la suggestione fa molto!
Dunque, per esaltare la birra alla canapa abbiamo utilizzato altra canapa, sotto forma di farina, per preparare dei tacos creati con la birra stessa.
I tacos sono “focaccine” molto sottili che si preparano velocemente; in Sudamerica sono consumati al posto del pane.
La birra CANNABIS Club Sud è anche presente nell’arrosto con cui abbiamo farcito i gustosi bocconcini. Abbiamo scelto il tacchino perché riteniamo sia una carne sottovalutata: è economica, cotta nel modo giusto è gustosa ed è bianca, quindi amica della salute. Abbiamo usato molte spezie per insaporire e adottato una cottura lenta e a bassa temperatura perché il risultato fosse assai succulento.
Si comincia la sera precedente a preparare questa delizia: è una ricetta che si prende il giusto tempo!
Al posto del tacchino è possibile usare qualsiasi altro tipo di carne adatta alla cottura arrosto (pollo, maiale, manzo).
Non finisce qui: per accompagnare il tutto noi abbiamo creato una salsa guasacaca venezuelana, ma potete scegliere anche il pico de gallo messicano, il guacamole o le classicissime salse BBQ, maionese, ketchup. La guasacaca venezuelana può ricordare il guacamole, ma gli ingredienti sono tagliati più grossolanamente e si utilizza l’aceto.

Difficoltà:	Preparazione:	Cottura:	Dosi:
Media	1 ora e 5 minuti + 8 ore e 10 minuti per la marinatura e il riposo	2 ore e 35 minuti	4 persone

PREPARAZIONE

Preparare la carne.
In una ciotola capiente e a bordi alti sistemare il tacchino e ricoprirlo con la birra (al bisogno aggiungere acqua fino a coprire la carne). Unire il sale, le erbe, la cipolla, l’aglio e un po’ di pepe, poi coprire e lasciare marinare in frigorifero per una notte. Trascorso il tempo, togliere la carne dalla marinata, asciugarla con carta da cucina e massaggiarla con il mix di spezie addizionato con un cucchiaio di sale, anche sotto la pelle. Scaldare il forno a 140°C in modalità statica. Oliare il fondo di una teglia poco più larga della carne e sistemarvi quest’ultima, poi irrorarla con un po’ di olio. Unire un mestolo di marinata filtrata e tenere da parte il resto. Infornare per due ore e mezza girando il tacchino a metà cottura. Aggiungere altra marinata a mano a mano che viene assorbita: è importante che il fondo non bruci, altrimenti la carne assumerà un sapore amaro. Se si possiede un termometro per carni, verificare la cottura che sarà completa quando la temperatura sarà di 95°C al cuore. Lasciare riposare un po’ l’arrosto, quindi, con l’aiuto di una forchetta o con le mani, sfilacciare la carne e riporla in un contenitore da portare in tavola.

Per i tacos, in una capiente ciotola riunire le farine, il sale e l’olio e mescolare. Aggiungere la birra un po’ alla volta e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare per 10 minuti. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno o pellicola da cucina, lavorando con il mattarello fino a ottenere una sfoglia il più sottile possibile. Tagliare diversi cerchi di 10-12 centimetri di diametro con un coppa-pasta o con un bicchiere. Cuocere i tacos in una padella antiaderente molto calda per circa due minuti, rivoltandoli quando si formano bolle sulla superficie; proseguire la cottura dall’altro lato per altri due minuti. Porre i piccoli dischi caldi in un cestino, coperti con un tovagliolo di cotone fino al momento di servirli. I tacos possono essere preparati anche in anticipo e riscaldati all’ultimo momento. Per ottenere i tacos croccanti con la classica forma “a portafoglio”, infilarli appena cotti in uno stampo da muffin capovolto, occupando lo spazio fra le formine, poi infornarli a 200°C per 2 o 3 minuti, avendo cura di non lasciarli bruciare.

Per la salsa, tagliare a dadini le verdure, schiacciare l’aglio e sminuzzare le erbe fresche. Sbucciare e denocciolare l’avocado. Porre il tutto in una larga ciotola e ridurre l’avocado in una purea grossolana con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere l’olio (tre cucchiai per iniziare), un generoso pizzico di sale, un po’ di pepe e un cucchiaio di aceto. Amalgamare e assaggiare per regolare di olio e aceto a gusto. La guasacaca non deve risultare una crema liscia, ma rustica.

Tipologia e caratteristiche: birra tedesca alla  Canapa Sativa brassata in Franconia nella  storica Abbazia di Weißenohe, sotto il severo  controllo e le direttive guida di Bioland – principale associazione di coltivatori biologici in Germania – di cui il birrificio è partner.

La  Birra CANNABIS Club Sud è composta al 95%  da birra tradizionale a base di malti d’orzo e  al 5% da olio essenziale biologico di canapa.  È prodotta con l’acqua di una sorgente di  proprietà dell’abbazia, ricca di calcio e con un valore di nitrati particolarmente basso,  ampiamente sotto la soglia dei 25 mg/litro, valore stabilito dagli agricoltori biologici.

La birra è quindi brassata con “acqua di sorgente viva” e non con acqua “morta” estratta da falde profonde.

Info autore

Ricetta di Anna Giudice e Giovanna Lombardi del blog Cuoche Clandestine.

Pubblicata su gentile concessione di dell’Associazione Le Donne della Birra, che ringraziamo

Scarica gratuitamente l’intero ricettario: Birre Prêt a Manger