Off Flavour: Sensazioni Boccali

DESCRITTORI:

• Astringenza (sensazione boccale tipo buccia d’uva)

DIFETTO: 

• Sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Anche le birre molto amare non devono essere mai astringenti

CAUSE:

• Estrazione tannini dai malti (macinazione troppo fine, ph errato del mash, sparge troppo lungo o con acqua troppo calda)
• Estrazione tannini dai luppoli (dry hopping eccessivo o troppo prolungato)

RIMEDI:

• Curare bene i processi produttivi

DESCRITTORI:

• Carbonazione (sensazione boccale, può anche dare un gusto leggermente acido se eccessiva)

DIFETTO: 

• Dipende dalla quantità

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Ogni stile ha la sua carbonazione

CAUSE:

• Se eccessiva: infezione, priming errato o imbottigliamento precoce
• Se bassa: priming errato o perdite dal tappo che non chiude

RIMEDI:

• Verificare il priming (quantità zucchero)
• Migliorare la sanitizzazione
• Verificare che la densità sia stabile prima di imbottigliare

DESCRITTORI:

• Metallico (sensazione tattile sulla lingua, ricorda a volte il sangue)

DIFETTO: 

• Sempre

CAUSE:

• Utilizzo di materiali in alluminio
• Acque ferrose

RIMEDI:

• Utilizzo di acciaio inox
• Acque non ferrose