DESCRITTORI:
- È uno dei cinque gusti primari
- Può ricordare l’asprezza del limone o l’acidità dell’aceto
- Al naso il descrittore corretto è acetico/acidico e ricorda l’aroma del limone o dell’aceto
DIFETTO:
- Dipende dallo stile
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Negli stili sour (Lambic, Geuze, Flanders Red/Brown Ales, Berliner Weisse)
CAUSE:
- L’acidità può essere prodotta da lieviti selvaggi (Brettanomyces) o da batteri (Lactobacillus, Pediococcus)
- Anche i malti scuri contribuiscono all’abbassamento del pH della birra e quindi ad un aumento dell’acidità
- Una alta carbonazione favorisce lo sviluppo di acido carbonico, percepito sulla lingua come sensazione acida
RIMEDI:
- Migliorare le pratiche di sanitizzazione
- Utilizzare un quantitativo di malti scuri appropriato per lo stile
- Non eccedere nella carbonazione
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