| DoppelBock | |||
| Un lager scura, forte, maltata e dal gusto deciso. Popolare nella regione bavarese della Germania. Questa birra ha tutto il carattere di una lager con il corpo di una birra scura. | |||
| VOL. BATCH | TEMPO BOLLITURA | CATEGORIA BJCP DI RIFERIMENTO | |
| 45L | 60min | 9A – Strong European Lager | |
| TECNICA | ORIGINAL GRAVITY | IBU | BG:GU |
| All Grain | 1.066 | 26 | 0.40 |
| Range: 1.072 – 1.112 | Range: 16 – 26 | ||
| COLORE – EBC | STIMA FINAL GRAVITY | ATT. APP. | STIMA ABV |
| 29 | 1.016 | 76.4% | 6.8 |
| Range: 11.8 -49.2 | Range: 1.016 – 1.024 | Range: 7 – 10 | |
| Materie prime: MALTO | Note aggiuntive | ||
| – 5Kg Monaco I | 36% dei fermentabili | ||
| – 5Kg Monaco II | 36% dei fermentabili | ||
| – 3Kg Pilsner | 22% dei fermentabili | ||
| – 0.7Kg Cristal 110 | 5% dei fermentabili | ||
| – 150g Carafa Special II | 1% dei fermentabili | ||
| Materie prime: LUPPOLO | Note aggiuntive | ||
| – 65g Perle | a 60 min – boil – 24IBU | ||
| – 22g Mittelfrueh | a 5 min – boil – 1IBU | ||
| – 9g Saphir | a 5 min – boil 0.5 IBU | ||
| Materie prime: ALTRI INGREDIENTI | Note aggiuntive | ||
| – Nutrienti del lievito | |||
| Materie prime: LIEVITO | Note aggiuntive | ||
| – Atecream LG37 (crema) | Sostitutivo Fermentis W34/70 | ||
| PROFILO DELL’ACQUA | Note aggiuntive | ||
| Calcio: | 130 | ||
| Magnesio: | 10 | ||
| Sodio: | 0 | ||
| Solfati: | 50 | ||
| Cloruri: | 40 | ||
| Bicarbonati: | 200 | ||
| Rapporto Solfati/Cloruri | 0.8% | ||
| STEP MASH | Note aggiuntive | ||
| PH consigliato | 5.4 | L’importanza del PH (leggi) | |
| Protein Rest | |||
| Beta Amilasi | 66 per 50min | ||
| Alfa Amilasi | 72 per 20min | ||
| Mash Out | 78 per 10min | ||
| NOTE TECNICHE E CONSIDERAZIONI/CONSIGLI | |||
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Utilizzare materie prime fresche è una pratica fondamentale quando si tratta di birrificazione, soprattutto se si sta lavorando con una bassa fermentazione. In questo caso, il profilo aromatico del lievito tende a rimanere neutro, il che significa che il sapore e l’aroma della birra dipenderanno principalmente dalle caratteristiche del malto d’orzo utilizzato. Effettuare uno sparge 1 litro al minuto alla temperatura di 78° con un PH a 5.4 Bollitura: eseguire la rimozione delle proteine in affioramento a INIZIO bollitura, eseguire una bollitura vigorosa, e inserire a 5min dalla fine della bollitura i nutrienti per il lievito (5g). |
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| PROFILO FERMENTATIVO | |||
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Inoculare a circa 16°, e scendere a 9.5° in quattro/cinque ore (si consiglia l’utilizzo di una camera fermentativa). Quando mancano 5 punti al raggiungimento della FG, alzare la temperatura a 16° per 48/72 ore (pausa diacetile). Riportare la temperatura a 9.5°C fino a FG stimata. Travasare ed eseguire una lagerizzazione a 0/2°C per minimo 40gg. Carbonare a 2.5vol e maturare in bottiglia per 3/4mesi a una temperatura di 10/12°C. |
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