DESCRITTORI:
Diacetile
- Bassa concentrazione: Caramello
- Alta concentrazione: Burro
- Sensazione oleosa al palato
DIFETTO:
- Dipende dal livello e dallo stile
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Un leggero aroma di caramello/ burroso è tollerato in alcuni stili (Scotch Ales, Bitters, Czech Lager)
- Tollerato anche nelle real ale servite in cask, dove si sviluppa a causa dell’ossidazione
CAUSE:
- Prodotto dal lievito durante la fermentazione. Viene poi trasformato in altre sostanze che non influenzano l’aroma della birra
- Può essere prodotto anche da infezione batterica (lactobacillus, pediococcus)
- Può formarsi anche per ossidazione
RIMEDI:
- Non accorciare troppo i tempi di fermentazione
- Lagherizzazione prolungata con lievito attivo per le basse fermentazioni
- Sanitizzazione accurata
- Evitare il contatto con l’ossigeno
DESCRITTORI:
- Formaggio di capra
- Vomito di lattante
- Olio rancido
- Sudore di piedi
DIFETTO:
- Quasi Sempre
QUANDO E’ APPROPIATO:
- Sono accettabili in bassa concentrazione come parte del bouquet aromatico dei lambic/gueuze/wild ales
CAUSE:
- Gli acidi grassi sono prodotti in piccole quantità dal lievito e successivamente trasformati in esteri
- Possono derivare da infezioni batteriche
RIMEDI:
- Cura della sanitizzazione
