La birra artigianale, con il crescente numero di operatori che costellano il dinamico universo dei microbirrifici, non poteva non avere un ruolo importante all’interno di SIMEI 2024, Milano, la più importante rassegna internazionale dedicata alle tecnologie per il beverage e liquid food.
Macchine, attrezzature e prodotti dedicati a questo settore non sono una novità per la fiera organizzata da Unione Italiana Vini, che già dalla scorsa edizione ha creato i presupposti per divenire il momento d’incontro privilegiato per produttori, operatori, tecnici e in generale per chi opera nel mondo della birra artigianale.
Tanti gli espositori che porteranno in fiera, dal 12 al 15 novembre, le novità in tema di gestione del processo di birrificazione e, a seguire, tutto quello che serve per il confezionamento, logistica e packaging.
Questa in sintesi la prima edizione di Beerforum, il progetto realizzato in collaborazione con Luca Grandi di Birra Nostra, brand specializzato nella promozione della birra artigianale italiana, che darà una precisa connotazione e identità all’interno di SIMEI a tutto il mondo della birra artigianale.
UN RICCHISSIMO PROGRAMMA DI EVENTI DEDICATI
Tanto ampia l’offerta merceologica specifica, quanto vasto sarà anche il programma di eventi e iniziative dedicati, tra convegni, seminari, case history e talk show. Dalla corretta scelta e utilizzo delle materie prime, come cereali e luppolo, alla gestione “sostenibile” della produzione mediante l’utilizzo degli scarti di lavorazione, dai nuovi ceppi di lievito all’utilizzo di frutta, fino alle birre speciali e altro ancora nell’ambito di un programma i cui dettagli sono disponibili a questo link.
Ma per il 2024 Beerforum ha in serbo anche un’altra sorpresa: i Laboratori di degustazione. Eventi rigorosamente su prenotazione (numero massimo di 30 partecipanti per ogni evento) che approfondiranno l’evoluzione degli stili produttivi, le birre a bassa fermentazione, a basso grado alcolico, alla frutta e le Iga.
Programma completo qui.
INGRESSO GRATUITO, MA CON PRE-REGISTRAZIONE
L’ingresso è, come sempre, gratuito. È richiesta ovviamente la pre-registrazione, che consentirà di accedere direttamente ai tornelli evitando così eventuali attese agli sportelli.
Link alla pre-registrazione
SIMEI 2024 IN BREVE
Quando: da martedì 12 a venerdì 15 novembre, dalle 9:00 alle 18:00
Dove: Fiera Milano – Rho (Padiglioni 1,2,3,4)
COME ARRIVARE
In metropolitana: Linea Rossa – fermata Rho Fiera Milano
In auto: tangenziale Ovest di Milano, uscita Fiera Milano (prenotazione parcheggio disponibile qui)
Per ulteriori dettagli: https://www.simei.it/visitatori/come-arrivare
Programma Convegni – BeerForum – Pad. 4
Ore 10.00 – 10.50
Classificazione e autenticazione delle birre di frumento tramite approcci statistici multivariati e multiomici
Relatore: Giampiero Sacchetti, Università degli Studi di Teramo
Approccio multiomico per la valutazione dell’influenza dei cambiamenti climatici sulle caratteristiche qualitative delle birre di frumento
Relatore: Riccardo De Flaviis, Università degli Studi di Teramo
Ore 11.00 – 11.25
Resistenza/suscettibilità allo stress idrico in luppolo
Relatore: Stefano Bona, Università degli Studi di Padova
Ore 11.30 – 11.55
Le statistiche a supporto della filiera brassicola: superfici e aree di produzione nel mondo
Relatore: Francesco Licciardo, Ph.D in Economia della Produzione e dello Sviluppo, CREA – PB, Milano
Ore 12.00 – 12.45
Il terroir del luppolo in Lombardia studio dell’interazione genotipo x ambiente
Relatori: Giacomo Cocetta, Università degli Studi di Milano, Davide Bianchi, Università degli Studi di Milano
Ore 13.00 – 13.45
Dry hopping attraverso la cavitazione
Relatori: Flavio Boero, Beer specialist, Fabio Mazzocchi, Brewing & Processing manager Carlsberg Italia
Ore 14.30 – 15.15
Impiego di tecnologie innovative per la produzione di estratti di luppolo “tailor made”
Relatore: Lilia Neri, Università degli Studi di Teramo
Luppolo: strategie di processo per la produzione di estratti in polvere ad elevata stabilità
Relatore: Simona Tatasciore, Università degli Studi di Teramo
Ore 16.30 – 17.30
Talk Show
Lo stato dell’arte del mercato brassicolo in Italia
Partecipano:
Alfredo Pratolongo, presidente AssoBirra
Vittorio Ferraris, direttore UnionBirrai
Carlo Schizzerotto, direttore Consorzio Birra Italiana
conduce Maurizio Maestrelli, giornalista
Mercoledì 13 Novembre
Ore 10.00 – 10.50
Valorizzazione degli scarti di produzione della birra: nuovi alimenti e nuovi materiali
Relatore: Ombretta Marconi, CEntro di Ricerca per l’eccellenza della Birra (CERB), Università degli Studi di Perugia
Recupero e riutilizzo del luppolo esausto da dry-hopping
Relatore: Vincenzo Alfeo, CEntro di Ricerca per l’eccellenza della Birra (CERB), Università degli Studi di Perugia
Ore 11.00 – 11.50
La produzione di birra sostenibile attraverso la valorizzazione delle trebbie:
· Le trebbie: da scarto a biofertilizzante
Relatore: Davide Assandri, STEMS – CNR Torino
· L’utilizzo di biofertilizzanti da trebbie in orticoltura
Relatore: Angela Bianco, Università degli Studi di Sassari
Ore 12.00 – 12.25
Trasferimento degli aromi dal luppolo alla birra: molecole che vanno e molecole che vengono
Relatore: Irene Lucchetta, borsista di ricerca, Università degli Studi di Padova
Ore 12.40 – 13.30
Nutrienti per l’esaltazione aromatica della birra
Relatore: Tania Porcu, R&D Manager AEB Brewing
Ore 14.30 – 15.00
Reading
Birra artigianale. La produzione sostenibile (Carlo Delfino Editore)
a cura di Francesca Borghi, Marilena Budroni e Giacomo Zara. Interverranno gli Autori
Ore 15.30 – 16.20
Strategie produttive per il miglioramento della sostenibilità della maltazione
Relatore: Giovanni De Francesco, CEntro di Ricerca per l’eccellenza della Birra (CERB), Università degli Studi di Perugia
Selezione e caratterizzazione di ceppi di lievito per la produzione di birra analcolica
Relatore: Ezio Moretti, CEntro di Ricerca per l’eccellenza della Birra (CERB), Università degli Studi di Perugia
Giovedì 14 Novembre
Ore 9.30 – 10.50
Impatto dell’orzo sulla qualità della birra
Relatori: Stefano Buiatti, Università degli Studi di Udine, Paolo Passaghe, Università degli Studi di Udine,
Maria Grazia Farbo, Porto Conte Ricerche, Alghero, Antonio Palomba, Porto Conte Ricerche, Alghero,
Salvatore Pisanu, Porto Conte Ricerche, Alghero
Soluzioni per monitoraggio mosto di birra e prodotto finito in laboratorio e in produzione
Relatore: Mauro Bondesan, sales manager, Anton Paar
Ore 11.00 – 12.50
Ogni frutto ha la sua stagione… e la sua birra
Relatori: Luca Pretti, Porto Conte Ricerche, Alghero. Pietro Piu, Porto Conte Ricerche, Alghero,
Tommaso Ganino, Università degli Studi di Parma
Effetti della fertilizzazione del luppolo e impatto sulla qualità della birra
Relatori: Tommaso Ganino, Università degli Studi di Parma, Luca Pretti, Porto Conte Ricerche, Alghero
Interazione luppolo a diversi gradi di maturazione e lievito durante la birrificazione
Relatori: Antonella Costantini, CREA – VE, Asti, Tommaso Ganino, Università degli Studi di Parma
Controllo qualitativo della birra: i parametri chimico-fisici su mosto, fermentato e prodotto finito
Relatore: Carlo Trezzi, FOSS Italia
Ore 14.00 – 14.30
Materie prime in Birrificio: innovazione, ricerca e nuovi metodi di utilizzo
Relatore: Giovanni Faenza, mastro birraio, Ritual Lab
Ore 14.40 – 15.30
L’evoluzione 5.0 del birrificio: efficienza e risparmio con le applicazioni di Omnia Technologies
Relatore: Stefano Giacobini, BU Leader Beer Omnia Technologies
Ore 16.50 – 17.50
Talk Show
I nostri primi trent’anni: nascita, evoluzione e prospettive. Trent’anni di birra artigianale italiana raccontata dai protagonisti
Partecipano:
Fabio Brocca, birraio e socio del Birrificio Lambrate
Giovanni Faenza, birraio e titolare Ritual Lab
Francesco Mancini, birraio e titolare Birrificio del Forte
Fabiano Toffoli, birraio e socio Birrificio 32 Via dei Birrai
conduce Lorenzo Dardano, conduttore radiofonico
Venerdì 15 Novembre
Ore 9.30 – 9.55
Le statistiche a supporto della filiera brassicola: produzione e consumo di birra in Italia
Relatore: Francesco Licciardo, Ph.D in Economia della Produzione e dello Sviluppo, CREA – PB, Milano
Ore 10.00 – 10.50
Birra artigianale, ricerca e innovazione per la sostenibilità
Relatore: Aldo Todaro, Università degli Studi di Palermo
Investigating optimal malting regimes for the Sicilian old landrace Perciasacchi durum wheat
Relatore: Ignazio Maria Gugino, PhD in Food Science and Technology
Ore 11.00 – 11.50
Il Nuovo Lievito LalBrew Pomona™: innovazione in laboratorio e rivoluzione in birrificio
Relatori: Gianmaria Ricciardi, technical sales manager Lallemand Brewing, Manfredi Guglielmotti, responsabile tecnico commerciale Divisione Birra Corimpex Service
a cura di Corimpex e Lallemand
Ore 12.00 – 13.50
Birre IGA: come valorizzare gli aromi dell’uva nella birra
Relatore: Fabio Mencarelli, Università degli Studi di Pisa
Influenza della mela a polpa rossa sulla frazione aromatica e sul valore nutrizionale della birra
Relatore: Alessandro Bianchi, Università degli Studi di Pisa
Gestione automatizzata della fermentazione: ossigeno e lieviti
Relatori: Giuseppe Floridia, responsabile R&D Parsec, Stefano Pettinelli, Parsec
Ore 14.30 – 15.15
Birre speciali: preferenze dei consumatori e caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale di birre di frutta da derivati d’uva e melograno
Relatori: Giorgia Spigno, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Mario Gabrielli, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Fabio Chinnici, Università di Bologna
Martedì 12 Novembre
Ore 15.30 – 16.15
Evoluzioni tecniche ed evoluzioni degli stili: una storia a quattro mani. L’influenza delle evoluzioni industriali sulla nascita degli stili
Docente: Daniele Risi, Giudice nazionale
Mercoledì 13 Novembre
Ore 12.30 – 13.30
La riscossa delle basse fermentazioni
Docente: Simone Cantoni, Giudice nazionale e internazionale
Ore 16.30 – 17.30
Birre a basso grado alcolico (low alchool)
Docente: Simone Cantoni, Giudice nazionale e internazionale
Giovedì 14 Novembre
Ore 13.00 – 13.50
Le birre alla frutta
Docente: Alessandra Agrestini, Giudice nazionale e internazionale
Ore 15.40 – 16.40 IGA – evoluzione di uno stile
Docente: Alessandra Agrestini, Giudice nazionale e internazionale
Venerdì 15 Novembre
Ore 15.30 – 16.30
La gestione risorse umane nei Birrifici. Idee ispirate da Crafting Brewery Culture di Gary Nicholas
Docente: Lisa Matzeu, Giudice internazionale