Off Flavour: Ritenzione della schiuma

DESCRITTORI:

• Schiuma non compatta, poco persistente, grossolana

DIFETTO: 

• Dipende dallo stile

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Generalmente è richiesto un buon cappello di schiuma
• Alcuni stili (es. ale inglesi) possono avere una schiuma poco persistente

CAUSE:

• La schiuma si forma grazie all’interazione tra le proteine dei malti e i tannini del luppolo
• Deposito di sapone sui bicchieri può rendere la schiuma poco persistente
• Bollitura troppo vigorosa (degradazione estrema delle proteine), ossigenazione del mosto prolungata, eccessiva produzione di schiuma durante la fermentazione

RIMEDI:

• Utilizzo di cereali ricchi di proteine (grano, cereali non maltati come i fiocchi d’orzo)
• Adeguato risciacquo dei bicchieri
• Cura dei processi produttivi