DESCRITTORI:
- Schiuma non compatta, poco persistente, grossolana
DIFETTO:
- Dipende dallo stile
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Generalmente è richiesto un buon cappello di schiuma
- Alcuni stili (es. ale inglesi) possono avere una schiuma poco persistente
CAUSE:
- La schiuma si forma grazie all’interazione tra le proteine dei malti e i tannini del luppolo
- Deposito di sapone sui bicchieri può rendere la schiuma poco persistente
- Bollitura troppo vigorosa (degradazione estrema delle proteine), ossigenazione del mosto prolungata, eccessiva produzione di schiuma durante la fermentazione
RIMEDI:
- Utilizzo di cereali ricchi di proteine (grano, cereali non maltati come i fiocchi d’orzo)
- Adeguato risciacquo dei bicchieri
- Cura dei processi produttivi
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