DESCRITTORI:
- cartone bagnato
- carta
- metallico
- sherry
- madeira
- vinoso
- cuoio
- mandorla
DIFETTO:
- Quasi sempre
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- In alcuni stili gli aromi da invecchiamento tipo sherry, vinoso, Madeira contribuiscono alla complessità della birra (Barley Wine, Belgian Dark Strong Ale, Imperial Stout, Old Ale)
CAUSE:
- Deriva dai processi di ossidazione (ossigeno presente nella birra finita)
- Conservazione delle bottiglie al caldo (l’ossidazione è più veloce alle alte temperature)
- L’areazione del mosto caldo facilita la formazione di precursori che favoriscono l’ossidazione
- Troppa aria nel collo della bottiglia (head space)
- Tappi che non chiudono bene
RIMEDI:
- Fare attenzione a non introdurre ossigeno/aria nella birra durante il processo di produzione
- Conservare le bottiglie al fresco
- Conservare le bottiglie con tappi di sughero coricate, in modo che la birra sia a contatto con il tappo e ne ottimizzi la chiusura e l’isolamento dall’aria esterna.
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