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Aromi di birra: DMS
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DMS Uno dei più comuni aromi presenti nella birra è il DMS, identificabile come aroma di mais bollito. La soglia di percezione e tra i 30 e i 50 mg/l. Il DMS è prodotto dal mosto durante la bollitura dalla riduzione di un altro composto (S-metil-metionine o SMM), il quale viene prodotto durante…
Aromi di birra: Banana
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Banana L’isoamyl acetato, è un aroma che ricorda la banana o le caramelle pear drops (caramelle gommose alla frutta), gli esteri in quantità elevate possono richiamare il sentore di frutta, mela, pera, frutti rossi, banana etc. La soglia di percezione si attesta su valori pari a 1.1ml/l E…
Aromi di birra: Diacetile
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DIACETILE Il DIACETILE e definibile come un sapore di burro “butterscotch”. E il tipico odore che si ritrova quando si annusa un sacchetto di pop-cor. La soglia di percezione va da 10 a 40 mg/L. Il DIACETILE e un prodotto generato dai lieviti durante la prima fase di fermentazione, che…
Aromi di birra: Puzzola
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Light Struck (Puzzola) Gli aromi Puzzola, (Skunk) sono il risultato dell’esposizione della birra a luce naturale o artificiale. La soglia di percezione e tra i 4 e i 30 ng/l. La luce degrada gli alfa acidi del luppolo e lo combina con composti sulfurici della birra, le lunghezze…
L’importanza dell’acqua nel processo di birrificazione
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L’acqua (o meglio la sua composizione in termini di sali minerali ed eventuali altre sostanze disciolte) influenza la birra sotto due aspetti: gusto e produzione. Il primo aspetto dovrebbe essere di interesse per tutti, anche chi birrifica utilizzando kit di estratti luppolati; il secondo è…
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