I Saltimbocca alla Romana tradizionali utilizzano già la salvia per profumare la carne di vitello; quindi, l’abbinamento con una Witbier / Blanche speziata che utilizza la stessa erba aromatica (o un’aggiunta di salvia in dry-herbing) [ leggi tutto…]
Nato nel 1848 per mano del mastro birraio alsaziano Karl Metzger, il marchio Birra Metzger è stato per decenni un pilastro della cultura brassicola italiana. La sua storia si è intrecciata con l’evoluzione industriale di [ leggi tutto…]
I 55 anni arrivano per tutti, ma festeggiare i propri “55 IBU” richiede un approccio decisamente diverso. Non si tratta solo di misurare l’amaro del luppolo, ma di celebrare quella piacevole e stratificata complessità che [ leggi tutto…]
Costruire una filiera organica, tracciabile e integrata che vada “dal campo al bicchiere”, superando la semplice logica del km zero di facciata per puntare su un’identità produttiva solida. È questo il messaggio centrale lanciato da [ leggi tutto…]
Esiste un angolo del locale che ha un potenziale commerciale enorme, ma che viene regolarmente umiliato e mortificato da scelte gestionali incomprensibili: la vetrina frigo. Quando un appassionato o un cliente curioso entra in una [ leggi tutto…]
Ci sono itinerari che si misurano non soltanto in chilometri, ma nella ricchezza dei momenti, degli incontri e delle scoperte sensoriali che sanno regalare. La giornata di sabato 10 ottobre si preannuncia come un appuntamento [ leggi tutto…]
La capitale si prepara ad accogliere nuovamente EurHop Roma Beer Festival, il Salone Internazionale della Birra Artigianale giunto quest’anno alla sua dodicesima edizione. Organizzato dalla sinergia tra Publigiovane Eventi e il celebre pub romano Ma [ leggi tutto…]
Quando si ripercorre la storia moderna della birra artigianale americana, è impossibile prescindere dalla sigla CTZ, acronimo che definisce un trio di varietà dalle spiccate affinità agronomiche e organolettiche: Columbus, Tomahawk e Zeus. Tra questi, [ leggi tutto…]
Ci sono sere in cui il banco non è soltanto un punto di mescita, ma si trasforma in un vero e proprio laboratorio analitico dove smantellare i dogmi dell’abbinamento. AI banchi del Black Hole a [ leggi tutto…]
Venerdì 11 mi sono recato ad Asiago per il secondo weekend di Made in Malga, una manifestazione che raggruppa e propone eccellenze a tutto tondo: dai formaggi ai salumi, passando per la birra, il vino [ leggi tutto…]
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