Ingredienti:
– 1 Stinco di Vitello
– 50 gr di ossa di Vitello senza midollo tagliate piccole
– 1 Carota
– 1 Costa di sedano
– 1 Cipolla
– Rosmarino – Timo quanto basta
– 0.50cl Birra Deliria del birrificio Acelum
– 2dl di Brodo
– Sale e Pepe quanto basta
– Olio extra vergine d’Oliva
Preparazione:
Preparare lo stinco, eliminando eventuale grasso superfluo. Salarlo e peparlo, farlo rosolare sul fuoco in una teglia con l’olio, facendolo dorare, aggiungere le ossa e continuare la rosolatura.
Mettere in forno già caldo e cuocere per circa un’ora e mezza a 180°, avendo cura di girarlo di tanto in tanto, bagnando con metà della birra, a metà cottura aggiungere le verdure tagliate a cubetti, a pochi minuti dal termine aggiungere le erbe aromatiche.
Durante la cottura bagnare con la birra rimasta, togliere dal forno e tenere lo stinco in caldo per 20 minuti circa., nel frattempo sgrassare la teglia e deglassare il fondo di cottura con la birra e lasciarla evaporare. Bagnare con il brodo e ridurre il sugo d’arrosto.
Filtrare e mantenere in caldo, scaloppare lo stinco e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa ricavata.