Ingredienti:

– 300 gr di Riso Vialone Nano

– 300 gr di Porcini frechi

– 4 Tartufini neri Scorzone

– 33 cl di birra Misteriosa (Birra Camerini)

– 33 cl di birra Meantime Coffee Porter

– 600/700 ml di Brodo vegetale

– 1 Spicchio d’aglio

– 1 Cipolla

– Olio d’Oliva

– Sale quanto basta

– 40/50 gr di Grana Padano

Procedimento:

Risotto Misterioso con porcini dell’altipiano di Asiago, tartufo nero scorzone nostrano e riduzione di coffee Porter.

Lavare e tagliare i porcini, in padella farli saltare con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Lavare e tritare i tartufi molto finemente.

In un pentolino versiamo la nostra coffee Porter, in questo caso una Meantime, London e farla ridurre finché non ne risulta un composto quasi denso.

In una padella scaldiamo l’olio extravergine d’oliva e appassiamo la cipolla.

Una volta appassita versiamo il riso tostandolo per bene e sfumiamo con la Birra.

In questo caso ho usato Misteriosa del birrificio Camerini.

Una volta evaporata la birra aggiungiamo il brodo, i porcini e il tartufo e portiamo a cottura aggiungendo, man mano che serve, il brodo.

A fine cottura aggiungiamo una manciata di Grana Padano e mantechiamo.

Impiattiamo con un coppa-pasta e decoriamo con tartufo nero tagliato fino, violette di campo e la nostra riduzione di Coffee Porter!