Milano, 25 giugno 2018. L’estate è arrivata e con essa la voglia di piatti freddi, leggeri e  gustosi che stuzzichino l’appetito, perfetti da abbinare con la birra, la bevanda protagonista  della stagione estiva all’italiana. Pensiamo quindi a insalate di farro, capresi, crudi di pesce:  pietanze sane e facilmente digeribili, ideali da gustare con un calice di birra fredda, bevanda  adatta ai caldi estivi grazie al suo alto contenuto d’acqua (93%) e alla sua ricchezza in sali  minerali (soprattutto potassio e magnesio).

Ma qual è la birra più indicata da sorseggiare accanto a pietanze fredde, in riva al mare, tra  le vette montane o in città per combattere il caldo delle notti agostane? Indubbiamente una  lager, la birra regina indiscussa dell’estate, caratterizzata da una bassa fermentazione e una  lunga stagionatura. Questo stile birrario deve la sua denominazione alla bassa temperatura  a cui questa birra viene prodotta e conservata (dal tedesco “lager”, cantina). Chiara, di  media alcolicità, non troppo forte negli aromi e nel gusto.

Ma ogni regina ha bisogno di un re: per questo AssoBirra ha invitato Tommaso Arrigoni,  chef stellato del ristorante Innocenti Evasioni di Milano, a creare un piatto freddo da  accostare con questo tipo di birra che si candida a diventare l’abbinamento “top”  dell’estate. La ricetta di Arrigoni è un sunto perfetto dell’italianità nel colore e nella  creatività degli ingredienti:

Crema di mozzarella con finocchio marinato alla cannella, basilico e limone e lampone  disidratato

 

Foto Assobirra

Un piatto pensato per creare un’esplosione di sapori unica fin dal primo assaggio. Un  viaggio tra consistenze, altalene di gusto e scoperte sensoriali da scoprire gustando  l’insieme degli ingredienti. Una pietanza rappresentativa dell’italianità a tavola grazie alla  mozzarella, resa cremosa e soffice al palato, la cui nota leggermente grassa incontra  l’asprezza del lampone disidratato, tocco rosso nel piatto, che gli oppone per acidità e  consistenza. Infine, a completare il tricolore arriva il verde del basilico, presente nella  marinatura a freddo del finocchio, insieme a limone e un pizzico di cannella. Una creazione  che regala agli occhi la bellezza del tricolore e la freschezza genuina dei piatti estivi.

Un piatto il cui bilanciamento di sapori incontra e si sposa perfettamente con il gusto della  birra lager: un abbinamento che per colori, ingredienti e sapori si presta a diventare un  classico dell’estate 2018.

 

Ingredienti

240 gr latte

240 gr panna

20 gr zucchero

45 gr farina

20 gr amido di mais

100 gr tuorlo

700 gr mozzarella di bufala

2 finocchi

600 gr acqua

400 gr zucchero

50 gr cannella in stecca

80 gr zest limone

40 gr basilico

20 gr olio di basilico

q.b. lamponi disidratati

q.b. lamponi freschi

germogli di basilico

q.b. briciole di pan di spezie

Procedimento

Far bollire il latte con la panna e versarlo sui tuorli precedentemente mischiati con lo  zucchero, la farina, l’amido, riportare sul fuoco fino a bollore. Fare intiepidire e mixare con  la mozzarella fino ad ottenere una crema liscia. Mettere in frigorifero.

Preparare una marinata mettendo in infusione nell’acqua tutti i restanti ingredienti. Passare  al colino e fare raffreddare. Tagliare i finocchi in quattro e metterli in un sacchetto da  sottovuoto, unire la marinata e sigillare. Lasciare in infusione per una notte.

Scolare i finocchi e tagliarli a petali, sul fondo del piatto posizionare dei ciuffi di crema di  mozzarella, i petali di finocchio e guarnire con germogli di basilico, lamponi disidratati, lamponi freschi e briciole di pan di spezie.

Fonte: www.assobirra.it